也许越来越多人认知到大豆可能是有害的，但这不仅是因为大豆经常是基因改造食品而已，它本身还容易增加某些健康风险，不是购买有机品就能解决的。

但是大豆有什么样的功效和作用呢?是不是大豆都是健康的呢？

大豆中所含的血凝素、亚硝酸盐、大豆分离蛋白和甲状腺肿素等物质容易干扰内分泌，对健康有负面影响。

血凝素会让血液内红血球凝结积聚；亚硝酸盐可能致癌；大豆分离蛋白可能造成胰腺和甲状腺肿大，并增加肝脏的脂肪酸沈积；甲状腺肿素则会阻碍甲状腺激素的产生。

大豆可能干扰消化时的养分吸收，因为大豆含有高植酸，研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。

大豆中的毒素不像其它食物容易在烹饪的过程中被破坏掉，这些毒素常会阻碍蛋白质消化；在动物实验中，大豆中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性，包括形成胰脏癌。

大豆是市场上受到农药高度污染的食品之一。

不只农药会毒害人体、导致各种疾病，豆制品当中还经常含有高浓度的铝，这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。

其实只要在正确的调理型式下，摄取大豆是安全的，而这最健康与有益的方式就是利用发酵！发酵的过程不仅能完全瓦解大豆毒素，还能同时增加大豆的生物可利用性，让人获取更多营养。

发酵豆制品有豆豉、味噌、纳豆；豆腐的话须注意有毒的酵素抑制剂存在豆腐周围的液体里。