五谷杂粮含有人体必需的七大营养素，尤其是矿物质和B族维生素，

对于疾病的治疗、身体的保健，甚至美容等，都有莫大的疗效。

维生素:
1.维生素A:

维生素A也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥着重要作用，它参与视网膜内紫红质的合成，

如果维生素A不足，则导致暗适应能力下降，严重时可能导致夜盲症。维生素A五谷杂粮来源：

甘薯、山药、豌豆等维生素A的含量都很高。 

2.维生素B1：

维生素B1又称硫胺素，是一种水溶性维生素，最重要的作用是参与糖类的代谢，让人体的代谢过程能够顺利进行。

维生素B1五谷杂粮来源：人体所需的维生素B1主要来源于五谷杂粮，而且集中在谷粒的外层。

小米、玉米、荞麦等粗杂粮的加工不够精细，所以维生素B1的含量比细粮要高。 

3.维生素B2:

维生素B2又称核黄素，微溶于水，维生素B2是机体中黄酶类辅基的组成部分，对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要作用。

维生素B2五谷杂粮来源：豆类及其制品中含有丰富的维生素B2。 

蛋白质:

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

五谷杂粮蛋白质来源：

豆类，如黄豆、黑豆、豌豆、红豆等，其中以黄豆的营养价值最高，

它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；干果类，如芝麻、花生、葵花子、核桃、杏仁、松子等蛋白质的含量均较高。 

碳水化合物：

碳水化合物又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成，

按照其结构可分为单糖、双糖和多糖，碳水化合物五谷杂粮来源：

谷类，如小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等；豆类，如红豆、绿豆等；干果类，如栗子、花生、红枣等。

膳食纤维：

膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质，

膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用。

膳食纤维五谷杂粮来源：

膳食纤维在五谷杂粮中含量丰富。谷类，如糙米、玉米、小米、大麦、燕麦；

豆类，如黄豆黑豆、红豆、豌豆、扁豆；薯类，如红薯、土豆；干果类，如花生、松子、芝麻、榛子、核桃、杏仁等。 

脂肪：

脂肪是人体三大热源(蛋白质、脂肪、碳水化合物）中产生能量最高的营养素。

五谷杂粮脂肪来源：干果类，如核桃、松子、葵花籽、花生、榛子、南瓜子、杏仁、芝麻、西瓜子等。